Молочная отрасль в россии и в мире

Динамика производства молока в мире (млн тонн)

С 1998 года по настоящий момент отмечается рост мирового производства молока, темпы которого составляют 0,8—3 % в год, или от 5 до 19 млн тонн молока в пересчете на базисную европейскую жирность (4,2 %) и содержание белка (3,3 %).

В целом все регионы мира дают стабильный прирост производства молока, но наи­более динамичными являются Азия, в том числе Китай и Индия, и Южная Америка.

Прогнозируемый прирост производства молока за период с 2010 по 2019 год

Источник: Fonterra Analyse.

Мировыми лидерами в производстве молока являются страны ЕС, Индия, США. Наша страна занимает 6-е место в мировом рейтинге, уступая также Китаю и Пакистану.

Производство молока в мире в 2011 году, млн тонн

По данным Российского союза предприятий молочной отрасли (РСПМО).

Более ясное представление о состоянии отрасли дает динамика производства основных ассортиментных групп продуктов.

Производство питьевого молока в отдельных странах в 2010 году

Источник: CNIEL, PZ, FAO, IDF National Committees USDA.

Производство кисломолочных продуктов в отдельных странах в 2010 году

Источник: CNIEL, PZ, FAO, IDF National Committees USDA.

В 2010 году производство питьевого молока и кисломолочных продуктов увеличи­лось в большинстве стран, особенно в Китае и в России.

Динамика производства сливочного масла в мире. Объем определялся по 50 странам, производящим не менее 90 % мирового объема сливочного масла

Источник: CNIEL, PZ, FAO, IDF National Committees USDA.

Мировой рынок сливочного масла в 2010 году увеличился на 1,8 % и оценивается в 10 млн тонн. В основном рост рынка обеспечен маслом, произведенным в Индии. Во многих регионах выпуск сливочного масла уменьшился, в частности в странах ЕС, США, Новой Зеландии, но больше всего в России — 10,9 %.

Производство сливочного масла в отдельных странах в 2010 году.

Источник: CNIEL, PZ, FAO, IDF National Committees USDA.

Динамика производства сыра из коровьего молока в мире. Объемы определялись по 50 странам, производящим не менее 90 % мирового объема сыров из коровьего молока

Источник: CNIEL, PZ, FAO, IDF National Committees USDA.

Мировой рынок сыров ежегодно увеличивается и в 2010 году соста­вил 20 млн тонн. 70 % сыров производится в Европе и Северной Америке. Именно этими регионами обеспечен основной прирост объема сыра. Существенное уве­личение выпуска сыров наблюдалось в Южной Америке, в частности в Бразилии и Аргентине.

Производство сыров из коровьего молока в отдельных странах в 2010 году

Источник: CNIEL, PZ, FAO, IDF National Committees USDA.

В России численность поголовья молочного стада имеет устойчивую тенденцию к сокращению, а объем производства молока сокращается ежегодно.

Динамика численности молочного стада и производство молока в РФ

Производство молока в РФ

Как видно из таблицы, все показатели по сырьевой базе молочной отрасли в 2011 году, в том числе товарность, намного ниже 1990 года, за исключением про­дуктивности молочного стада. Однако этот рост продуктивности не покрывает по­тери молока в результате сокращения молочного стада. В целом за годы реформ объем молока, поступающего на промышленную переработку, снизился почти в 3 раза. Это не могло не сказаться на потреблении молочных продуктов, которое упало до 230 кг в год на человека, что составляет 60 % от рациональной нормы потребления (340—360 кг в год).

Динамика среднего потребления молочных продуктов жителями РФ за 1985—2011 годы, кг в год

По данным РСПМО.

Потребление снижается и вследствие ценовой политики на молоко-сырье в РФ, которое при более низких, чем в Европе, качественных характеристиках имеет вы­сокую цену. Средний показатель содержания в молоке белка там составляет 3,4 %, жира — 4,2 %, в РФ — 3,0 и 3,3 % соответственно.

Производство важнейших видов молочной продукции в РФ в 2011 году, тыс. тонн (Росстат)

Средний уровень потребления питьевого молока в России крайне низок и состав­ляет 69 кг на человека в год, что несопоставимо меньше, чем в Ирландии, Финляндии, Англии, Швеции, Дании.

Потребление питьевого молока в некоторых странах мира в 2010 году, кг/чел. в год

Источник: Ilnternational Trade Database Dutch Dairy Board / Comtrade.

Непростая ситуация сложилась в маслодельной отрасли. За годы реформ произ­водство масла упало почти в 4 раза. Основные причины такого положения дел: вы­сокая ресурсоемкость продукта, резкое падение производства молока-сырья и лик­видация государственной поддержки маслодельной отрасли привели к убыточности производства масла.

Объем рынка сливочного масла в РФ, тыс. тонн

В результате Россия превратилась из абсолютного лидера по производству мас­ла, каковым была в 1990 году, в крупнейшего импортера этого продукта, мы зани­маем 1-е место по импорту масла в мире.

Крупнейшие импортеры сливочного масла в 2009 году, тыс. тонн

Источник: International Trade Database Dutch Dairy Board / Comtrade.

Что касается потребления масла, то при норме 6,4 кг в год оно составило 2,5 кг, в том числе за счет собственного производства — 1,6 кг.

Потребление масла сливочного в некоторых странах мира в 2010 году, кг/чел. в год

Источник: International Trade Datebase Dutch Dairy Board/Comtrade.

Производство натуральных сыров в РФ составляет менее 70 % от уровня 1990 года.

Производство и потребление натуральных сыров в РФ

Потребление сыров в РФ остается на низком уровне в сравнении с другими стра­нами — 5,9 кг в год.

Потребление сыра в некоторых странах мира в 2010 году, кг/чел. в год

Источник: International Trade Datebase Dutch Dairy Board/Comtrade.

По импорту сыров РФ также занимает первое место в мире.

Крупнейшие импортеры сыра в 2010 году, тыс. тонн

Источник: International Trade Database Dutch Dairy Board / Comtrade.

Справка подготовлена на основе доклада председателя совета Российского союза предприятий молочной отрасли Аркадия Пономарева на конференции «Механизмы инно­вационного развития АПК России» (Москва, 12 октября 2012 г.)